Le still cider, un style à connaître !

🍎 Les still ciders ou cidres tranquilles sont des types de cidre très peu bulleux
qu’on trouve depuis toujours dans les cultures anglo-saxonnes et espagnoles (nord de l’Espagne),
et dont la popularité n’a cessé d’exister. 🍎

En général ce sont des cidres brut ou extra brut,
c’est-à-dire sans sucres résiduels (ou très peu) après fermentation*.
Ils n’ont pas non plus subi de fermentation secondaire** en bouteille
ou de carbonatation forcée** et sont appelés “cidre tranquille”.

Ce type de cidre a été fabriqué et consommé pendant des centaines d’années
avant que la technologie de la bouteille en verre ne soit suffisamment résistante
pour la carbonatation à la fin du 17e siècle (permettant de garder les bulles en bouteille).

Sa particularité permet également aux arômes de pomme de se révéler de la meilleure manière.

👉 Le cidre tranquille est une boisson un peu oubliée dans de nombreux pays.
Ils font actuellement leur réapparition aux États-Unis et timidement en Europe,
(avec des appellations parfois présomptueuses).
💥 Revenons donc à nos racines et dégustons ce cidre brut & tranquille
qui permet de révéler au mieux l’aromatique apportée par les pommes, CHEERS ! 🍻🍎💀

Lexique rapide :

*Fermentation : transformation de certains sucres en alcools par l’action de levures.
** Rappel sur l’obtention des bulles en bouteille :
1. fermentation secondaire  (la plus courante dans les brasserie artisanale) : un ajout de sirop sucre (cassonnade chez Bon Poison) dans la bouteille avant son capsulage permet un dégagement de CO2 par l’action des levures encore présentes dans la bière. Ces dernières, une fois leur tâche effectuée (transformation du sucre en alcool > dégagement de CO2 ), forment un dépôt au fond de la bouteille.
2. Carbonatation forcée : les bulles de la bières sont formées de manière “artificielle” par adjonction de CO2