Le Reinheitsgebot

Le Reinheitsgebot ou « décret sur la pureté de la bière », amené par le Duc bavarois Wilhelm IV le 23 avril 1516, précise les ingrédients qu’on se doit d’utiliser dans la fabrication de la bière : l’orge, de l’eau et du houblon.
toute addition d’un autre ingrédient est proscrit.

Au cours des siècles, il a subit des révisions et fait aujourd’hui partie de « la loi de taxe allemande.

Il y a en réalité deux lois de « pureté », la bavaroise et l’allemande :

• La loi bavaroise reste stricte quant à la fabrication de la bière – orge, eau et houblon + levure (ajoutée au décret après sa découverte au XVIIe siècle) – mais s’ouvre cependant à l’utilisation du mal de blé et de seigle.

• La loi allemande (hors Bavière) permet d’autres ouvertures, comme l’addition de sucre de canne, de betterave, etc. Longtemps les bières importées en Bavière n’ont pas eu le droit à l’appellation bière.